Макронутриентный состав
Мука - это не "пустые калории", как утверждают критики, а сложный нутриентный комплекс:
Углеводы (70-75%) - преимущественно крахмал:
Амилоза (20-25%) – медленное усвоение, стабильный сахар в крови
Амилопектин (75-80%) – быстрая энергия для мозга
Белки (8-12%) – все основные аминокислоты, хотя дефицитные по лизин
Жиры (1-2%) - 60-70% ненасыщенных жирных кислот
Микронутриентная ценность
Витамны группы B (мг/100г):
B1: высший сорт - 0,17, первый - 0,37
B2: выше – 0,04, первый – 0,08
B3: выше – 1,2, первый – 2,2
B6: выше – 0,17, первый – 0,27
Минералы (мг/100г):
Железо: высший – 1,2, первый – 2,1
Магний: высший – 16, первый – 44
Цинк: высший – 0,7, первый – 1,1
Первый сорт значительно более питательный благодаря включению периферийных слоев зерна.
Обогащенная мука
В Украине действует программа обязательного обогащения муки (с 2009 года):
Железо фумарат – профилактика анемии.
Фолиевая кислота - предотвращение дефектов нервной трубки
Витамины B1, B2, B6, PP - поддержка нервной системы
Результаты программы:
Снижение анемии у детей на 40%
Уменьшение дефектов нервной трубки на 35%
Экономия средств здравоохранения: $2,5 млн/год
Альтернативные виды и их преимущества
Цельнозерновая мука содержит:
В 4 раза больше клетчатки
Антиоксиданты (феррулевая кислота)
Фитостеролы для снижения холестерина
Минералы в природной форме
Специальные виды:
Соевое - 50% белка, изофлавоны для женщин.
Гороховое – 22% белка, полный аминокислотный профиль
Кокосовое - 38% клетчатки, среднецепочечные жиры
Функциональные свойства
Резистентный крахмал появляется при охлаждении готовых изделий:
Не переваривается в тонком кишечнике.
Пребиотический эффект в толстом кишечнике
Улучшает чувствительность к инсулину
Снижает риск диабета 2 типа на 21-30%.
Бета-глюканы (особенно в овсяной муке):
Снижают "плохой" холестерин
Улучшают иммунитет
Регулируют сахар в крови
Будущая функциональная мука
Инновации:
Нанотехнологии для защиты витаминов
Пробиотики в микрокапсулах
Персонализированная мука по ДНК-анализу
Мука - это не "пустые калории", как утверждают критики, а сложный нутриентный комплекс:
Углеводы (70-75%) - преимущественно крахмал:
Амилоза (20-25%) – медленное усвоение, стабильный сахар в крови
Амилопектин (75-80%) – быстрая энергия для мозга
Белки (8-12%) – все основные аминокислоты, хотя дефицитные по лизин
Жиры (1-2%) - 60-70% ненасыщенных жирных кислот
Микронутриентная ценность
Витамны группы B (мг/100г):
B1: высший сорт - 0,17, первый - 0,37
B2: выше – 0,04, первый – 0,08
B3: выше – 1,2, первый – 2,2
B6: выше – 0,17, первый – 0,27
Минералы (мг/100г):
Железо: высший – 1,2, первый – 2,1
Магний: высший – 16, первый – 44
Цинк: высший – 0,7, первый – 1,1
Первый сорт значительно более питательный благодаря включению периферийных слоев зерна.
Обогащенная мука
В Украине действует программа обязательного обогащения муки (с 2009 года):
Железо фумарат – профилактика анемии.
Фолиевая кислота - предотвращение дефектов нервной трубки
Витамины B1, B2, B6, PP - поддержка нервной системы
Результаты программы:
Снижение анемии у детей на 40%
Уменьшение дефектов нервной трубки на 35%
Экономия средств здравоохранения: $2,5 млн/год
Альтернативные виды и их преимущества
Цельнозерновая мука содержит:
В 4 раза больше клетчатки
Антиоксиданты (феррулевая кислота)
Фитостеролы для снижения холестерина
Минералы в природной форме
Специальные виды:
Соевое - 50% белка, изофлавоны для женщин.
Гороховое – 22% белка, полный аминокислотный профиль
Кокосовое - 38% клетчатки, среднецепочечные жиры
Функциональные свойства
Резистентный крахмал появляется при охлаждении готовых изделий:
Не переваривается в тонком кишечнике.
Пребиотический эффект в толстом кишечнике
Улучшает чувствительность к инсулину
Снижает риск диабета 2 типа на 21-30%.
Бета-глюканы (особенно в овсяной муке):
Снижают "плохой" холестерин
Улучшают иммунитет
Регулируют сахар в крови
Будущая функциональная мука
Инновации:
Нанотехнологии для защиты витаминов
Пробиотики в микрокапсулах
Персонализированная мука по ДНК-анализу
- Мука из насекомых как источник белка
